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LES MEILLEURS NOUVEAUX RESTOS CANADIENS 2004 (p. 4 de 5)
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7 AIX CUISINE DU TERROIR
Hôtel Place d’Armes, 711, côte de la Place-d’Armes, Montréal
1-888-450-1887 www.aixcuisine.com
Jannick Bouchard, qui a présidé en tant que chef à l’ouverture d’Aix, est partout. Entre des galas où il reçoit des prix (deux Ulysse et un Dirona jusqu’à présent), une participation à l’émission Today ou la visite de prestigieuses tables à New York et à Chicago, où diable prend-il le temps de cuisiner ? Logé à l’Hôtel Place d’Armes, Aix est un lieu paisible, tout en tons marron et crème, rideaux diaphanes sur murs de brique apparente. Ce décor romantique sert de toile de fond à une remarquable cuisine d’inspiration paysanne et à des plats tel ce croustillant de jarret de cochon poêlé servi avec relish maison et vinaigre de pissenlit.
8 AURORA BISTRO
2420 Main St., Vancouver, 604-873-9944 www.aurorabistro.ca
Si les Jetson avaient un restaurant, il aurait cette allure. Le décor rétrofuturiste donne à ce bistro de Vancouver son look moderne, relax et branché. Le chef Jeff Van Geest accorde la priorité aux produits du terroir, et notamment aux vins de la région, les seuls à figurer à la carte de ce restaurant spécialisé dans la cuisine moderne de la côte ouest. Du mardi au jeudi, un menu dégustation trois services propose certains classiques de demain, tels un tempura de fleurs de courgette farcies de mousse à la plie fumée ou une entrecôte de bison grillée.
9 BU
5245, boul. Saint-Laurent, Montréal, 514-276-0249 www.bu-mtl.com
La belle nonchalance de ce bar à vin cache une cuisine de haut niveau et une exceptionnelle sélection sans cesse renouvelée de vins offerts en plateaux de dégustation ou au verre. Le menu du jour est bref mais aussi impressionnant que la carte des vins. Une brandade de morue salée, légère et crémeuse, en témoigne ; et les délicats cigares au chou subtilement assaisonnés sont si délicieux qu’il faudrait les inscrire en permanence au menu. Une clientèle sophistiquée fréquente l’établissement le midi tandis les chefs des environs viennent y finir leur soirée après minuit. Je lève mon verre à la santé des proprios Patrick St-Vincent et Angelo Rindone.
10 JANE’S ON THE COMMON
2394 Robie St., Halifax, 902-431-5683 www.janesonthecommon.com
Le petit resto du coin dont on rêve, et où on se rencontre entre amis. Le comptoir flanqué de tabourets rappelle les petits casse-croûte d’autrefois, mais le décor résolument modernetémoigne des ambitions de la cuisine. La chaudrée de fruits de mer, une référence, respecte la tradition locale, tandis que l’aiglefin enrobé de semoule de maïs et son chutney aux pêches renouvellent un classique. La propriétaire Jane Wright et le chef Henry Strong ont créé une institution. [ ]
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