ENROUTE TV   ENROUTE FM   MEDIA KIT   AIR CANADA   LIENS   DIRECTIVES   AUX AUTEURS	LES MEILLEURS NOUVEAUX RESTOS CANADIENS 2004   (p. 3 de 5) 1   |   2   |   3   |   4   |   Les Gastronomes   |   NOV '04 4 PERIGEE 55 Mill St., Toronto, 416-364-1397 www.perigeerestaurant.com Le souper-théâtre à son meilleur, sans acteurs de troisième ordre pour gâcher votre soirée. La cuisine est à l’avant-scène, le repas en vedette. Un menu risquerait de vous distraire : alors un membre de la distribution… pardon, du personnel, vient plutôt s’enquérir de vos goûts. Il ne vous reste qu’à opter pour le repas à cinq, à six ou à sept services. Maître de cérémonie, le chef Pat Riley sert lui-même chaque merveilleux plat et le décrit. Michael Brown, sommelier, choisit habilement les vins (et, si vous voulez jouer au critique le lendemain, il vous transmettra le menu par courriel). Le saumon fumé maison avec salade d’avocat et le filet de bison avec légumes-racines Vichy en sauce crémeuse au raifort méritent des applaudissements. Le gâteau au chocolat fondant, servi avec crème anglaise au piment poblano séché et mousse au chocolat au lait et roulé dans des grains de maïs confits, est digne d’une ovation monstre. Bravo ! 5 ARBUTUS GRILLE & WINE BAR Brentwood Bay Lodge & Spa, 849 Verdier Ave., Brentwood Bay, C.B. 250-544-2079 www.brentwoodbaylodge.com Dans la nature spectaculaire de Brentwood Bay, au nord de Victoria, on pourrait facilement oublier ce qu’on mange. Heureusement, le chef Brock Windsor et le sommelier Brian Storen sont eux-mêmes des forces de la nature. La cuisine est entièrement vouée à la trinité sainte de la côte ouest : cuisine du terroir, saveurs régionales et produits de saison. Il est donc naturel de marier des plats comme le risotto au crabe dormeur et aux crevettes tachetées avec un vin blanc du coin, tel le Madeleine Sylvaner de Venturi-Schulze, produit sur l’île de Vancouver. La longe de chevreuil enrobée de prosciutto est accompagnée d’une terrine de céleri rave et de feuilles de betterave fanées. Pour finir, une tarte Tatin avec crème glacée aux pépites d’érable et sauce caramel… On a envie de s’installer dans la région. 6 FEENIE’S 2563 W. Broadway, Vancouver, 604-739-7115 www.feenies.com Le très médiatique Rob Feenie se lance dans une nouvelle aventure. (Il n’est pas le seul : plusieurs chefs canadiens semblent, comme lui, s’éloigner quelque peu de la sophistication à tous crins.) Au lieu de l’ambiance feutrée de son classique Lumière, le chef opte pour la simplicité irrévérencieuse : murs rouges, coussins multicolores et gros lustre velu donnent à la salle à manger sa personnalité ludique. Si le menu accueille quelques mets frivoles (poutine, pâté chinois et même un hot dog baptisé « Feenie’s Weenie »), leur préparation reste impeccable et respectueuse des ingrédients. Idéal pour les jours où on veut tomber la veste. 1   |   2   |   3   |   4   |   Les Gastronomes   |   NOV '04
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