ENROUTE TV   ENROUTE FM   MEDIA KIT   AIR CANADA   LIENS   DIRECTIVES   AUX AUTEURS	LES MEILLEURS NOUVEAUX RESTOS CANADIENS 2004   (p. 2 de 5) 1   |   2   |   3   |   4   |   Les Gastronomes   |   NOV '04 2 RESTAURANT L’UTOPIE 226 1/2, rue Saint-Joseph E., Québec, 418-523-7878 Le quartier Saint-Roch, à Québec, est un SoHo en herbe : loyers abordables, mais rues remplies de cette faune bigarrée qui témoigne du flair de ses résidants. Il allait donc de soi que de jeunes avant-gardistes (Rémi Tremblait, le chef Stéphane Modat, et les sommeliers Bruno Bernier et Frédéric Simon) choisissent d’y ouvrir leur premier restaurant. La salle, dessinée par l’architecte Pierre Bouvier, est un pur délire géométrique où la matière organique côtoie le métal et le verre. De gros troncs de bouleau se dressent d’un bout à l’autre de la salle jusqu’au plafond noir. La cave à vin, angulaire, massive, avance dans la pièce, en s’élargissant à mesure qu’elle s’élève. Le menu à prix fixe Quête d’harmonie est le produit d’une sublime collaboration : Bernier et Simon choisissent les vins, et Modat crée le menu d’accompagnement. Un riche macvin du Jura à la robe cuivrée est marié à un torchon de foie gras crémeux, dont les éléments (purée de poire vanillée, salade de chou poivrée, deux cubes acides de gelée balsamique et une brioche maison à la fleur d’oranger) se combinent pour donner un résultat supérieur à leur somme. La saveur subtile de l’agneau du Québec rôti dans la paille évolue à chaque bouchée (la dernière est donc la meilleure…). Un savoureux beignet de fromage Monarque frit est servi avec une salade de pommes et du citron confit. La grande finale met en vedette une confiture de figues sirupeuse à souhait, servie avec une crème glacée à la verveine bonne à s’en confesser. Service impeccable, cuisine sublime, ambiance enivrante : L’Utopie est une réussite. 3 CRU RESTAURANT 1459 W. Broadway, Vancouver, 604-677-4111 www.cru.ca Pour qu’un restaurant fonctionne, il faut que la salle à manger et la cuisine soient bien mariées. Les propriétaires de cet adorable bistro dégustation en savent quelque chose : le sommelier Mark Taylor et la chef Dana Reinhardt sont, après tout, mari et femme. La salle à manger est aussi chaleureuse qu’une suite pour jeunes mariés et offre un brillant et audacieux programme de dégustation de vin. Le confit de canard croustillant avec farce tiède au bacon, pommes de terre biologiques grillées et salade de frisée vous séduit ? En regard, sur le menu, vous trouverez deux cases : une rouge, correspondant aux vins rouges de la carte, coulants et moyennement corsés, et une orangée pour les blancs exquis et charnus. Choisissez une bouteille ou l’un des vins offerts au verre, et vous ne le regretterez pas. Parmi les autres plats, signalons l’asperge de culture locale, grillée et servie avec crème citronnée au mascarpone et vin cuit, et les côtes levées de bœuf braisées à la syrah, servies avec de tout petits ramequins du meilleur macaroni au fromage du monde. Désirez-vous des prunes et kumquats pochés à la coriandre avec mousse chocolatée à la crème fraîche et une touche d’huile au basilic sacré ? Oui, je le veux ! 1   |   2   |   3   |   4   |   Les Gastronomes   |   NOV '04
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